Coupe : Filet
Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS
• 1 lb (500 g) de filet de viande chevaline.
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile.
• 2 c. à soupe (30 ml) beurre.
• 2 oignons émincés.
• 2 c. à soupe (30 ml) de Brandy.
• 1 tasse (125 g) de crème sûre du commerce ou crème 35 %.
• Jus d’un demi-citron.
• Sel et poivre moulu.
• Persil haché pour garniture.
• Une bonne pincée de paprika.
PRÉPARATION
Couper la viande dans le sens contraire des fibres en languettes de ½ po x 2 po (1 cm x 4 cm).
Frire les oignons à feu doux dans la moitié de l’huile et du beurre.
Faire revenir la viande 3 à 4 minutes dans le reste de l’huile et du beurre.
Verser le Brandy, chauffer doucement jusqu’à évaporation de l’alcool.
Ajouter les oignons, la crème sûre ou la crème 35 % mélangée au jus de citron et aux assaisonnements.
Porter à ébullition, saupoudrer de persil et de paprika et servir immédiatement.
Accompagner de riz à la vapeur ou de nouilles aux épinards au beurre.
Pour varier, des champignons tranchés pourraient être frits après les oignons et ajoutés à la préparation en même temps que ces derniers.