Rôti de cheval Gigi
- 25 sept. 2018
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 1 mars 2019
Coupe : Rôti
Portions : 3-5
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS
• Assaisonnements.
• Moutarde en poudre.
• Poudre d’oignon.
• Ail en poudre.
• Épices à steak moulues finement
PRÉPARATION
Faire saisir la pièce de viande sur feu très chaud.
Déposer le rôti sur deux carottes au fond de la marmite.
Ajouter un peu de bouillon de bœuf réduit avec de l’eau et du vin rouge et déposer au fond de la marmite.
Mettre au four à découvert environ 15 minutes par livre (454 g) à 350°F ou 180°C
Maintenir le niveau de bouillon en ajoutant que de l’eau.
Ne jamais saler avant et pendant la cuisson.
Faire saisir dans poêlon (fonte) très chaud, avec ou sans matière grasse.
Afin de garder toutes ses qualités gustatives et sa tendreté, les cuissons « saignante » et « médium » sont recommandées.
Le Rôti Gigi n'est pas seulement une recette de viande farcie ; c'est une véritable étude sur l'équilibre des textures et la gestion thermique des graisses. Pour une réception réussie, l'harmonie entre la table et l'ambiance est fondamentale, c'est pourquoi je vous suggère de visiter ce site pour parfaire votre style lors de vos prochains dîners.
L'ingénierie culinaire derrière le Rôti Gigi
La préparation d'un Rôti Gigi repose sur une technique de boucherie de précision : le "portefeuille". Contrairement au simple roulé, le but est de créer des strates alternées qui, sous l'effet de la pression de la ficelle, vont fusionner lors de la cuisson. La science de la gastronomie nous enseigne que la conduction de la chaleur est modifiée…