Coupe : Cube à ragoût
Portions : 6
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et demie environ
INGRÉDIENTS
• 1 ½ lb (700 g) de bison en cubes.
• 1 ½ c. (25 ml) à soupe de farine.
• 1 c. à soupe (15 m) d’huile.
• 1 ½ c. à soupe (25 ml) de beurre.
• 1 gros oignon haché.
• 2 contenants de champignons frais de Paris coupés en 4.
• 1 tasse (250 ml) de consommé de bœuf.
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon.
• 2 c. à thé (10 ml) d’épices mélangées.
• 1 ¼ lb (625 ml) de pâte brisée du commerce.
• 1 c. à soupe (15 ml) de persil haché frais.
• 1 blanc d'œuf.
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 425ºF ou 220ºC.
Parer la viande, la couper en cube de 1 pouce (2.5cm) et enfariner.
Faire revenir les cubes de viande dans l'huile et le beurre, réserver.
Dans le poêlon, faire dorer les oignons et les champignons.
Dans le poêlon, ajouter le consommé de bœuf, la moutarde et les épices à mélanger.
Porter à ébullition pour déglacer le fond du poêlon, saler et poivrer au gout.
Abaisser les 2/3 de la pâte brisée et tapisser un moule de 6 tasses (1.5 L).
Ajouter la viande, les champignons et le bouillon, saupoudrer de persil haché.
Abaisser le reste de la pâte et la mette par dessus la préparation.
Bien sceller les bords et faire des incisions.
Mettre au four 20 minutes.
Réduire la température du four à 350F ou 180C.
Badigeonner le dessus de la pâte avec le blanc d'œuf et un peu d'eau.
Poursuivre la cuisson 20 minutes (couvrir d'un papier d'aluminium au besoin).
Servir accompagné d'une salade (ex: bébé épinard).
Déposer au fond du four et cuire 20 minutes.
Badigeonner d'un blanc d'œuf battu avec un peu d'eau.