Coupe : Médaillons
Portions : 4
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
INGRÉDIENTS
• 4 médaillons de wapiti
• sel et poivre
• 1 c. à café de moutarde
• SAUCE
• 25 cl de vin rouge
• 1 grosse cuillérée à soupe d’alcool de cerises
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 2 échalotes hachées
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 grosse pincée de romarin haché
• 1 grosse pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 12 cl de confiture de cerises douces
PRÉPARATION
Dans une casserole, porter à ébullition le vin, l’alcool de cerises, la crème, l’échalote, l’ail, le romarin, le sel et le poivre.
Réduire ensuite le feu et laisser frémir 30 minutes, le temps que le volume ait diminué de moitié et que l’échalote soit tendre.
Mettre la sauce dans un mélangeur pour l’homogénéiser.
Remettre la sauce dans la casserole et y ajouter la confiture.
Porter de nouveau à ébullition, en remuant sans cesse pendant quelques minutes, jusqu’à épaississement.
Badigeonner les médaillons d’une légère couche de moutarde, les saler et poivrer.
Faire griller au barbecue à feu vif.
Retirer du feu lorsqu'ils sont encore un peu saignants.
Servir avec la sauce et accompagnés de légumes de votre choix.