NOTRE CHEVAL
LES COUPES
La viande de cheval est maintenant accessible à tous,
à bas prix, fraîche et de qualité. Les produits que nous vous offrons en épicerie sont :
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Bavette
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Cubes à ragoût
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Faux filet
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Filet mignon
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Fondue surgelée
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Intérieur de ronde (nature et poivre)
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Rôti
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Surlonge
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Viande hachée de cheval
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Viande hachée de cheval et porc (mélange)
CONSEILS DE CUISSON
Peu importe le mode de cuisson choisi, saisissez dans une poêle très chaude les pièces de viande chevaline. La viande chevaline étant une viande maigre, cela la protège de l’assèchement qui se produit souvent à la cuisson.
La viande chevaline cuit très rapidement, le temps de cuisson sera plus court que pour le bœuf.
Pièces à rôti :
Comptez de 10 à 15 minutes par livre (450g)
Préchauffer le four ( 90°c / 195F ) - Saisir la viande uniformément
Température à cœur :
Bleue: 50°c / 125F
Saignant: 55°c / 130F
Medium: 60°c / 140F
Bien cuit: 70°c / 160F
Haché: 70°c / 160F
Note : il s’agit de la température interne
Pièces à braiser :
Ces pièces de viande doivent être saisies sur toutes les faces et cuites à basse température dans un liquide à ( 88°c / 190F ) .
L’ail et les fines herbes sont d’excellents assaisonnements pour apprêter la viande chevaline.
La viande de cheval, surprenante à chaque bouchée.
La viande chevaline est une excellente source de protéines, de vitamine B12, de fer et de zinc.
En la dégustant, vous serez surpris par son goût qui rappelle le croisement de viande de bœuf et de chevreuil avec un goût de deuxième intention, agréable et douceâtre, dû à sa richesse en glycogène.
UNE VIANDE RICHE EN FER
La viande est rouge vif et le muscle prend rapidement, après la coupe, un aspect "rouillé" caractéristique. Cette couleur rouge foncée indique son riche taux de fer. Même le bœuf ou le bison n’atteignent pas cette valeur. La viande chevaline est donc indiquée pour les personnes ayant des besoins plus élevés en fer telles que les femmes enceintes ou les gens anémiques.
TELLEMENT TENDRE ET MAIGRE
La chair du cheval donne naturellement l’impression d’avoir été attendrie. Elle est considérée à juste titre comme étant la viande de boucherie la plus tendre et maigre. Les adeptes de culturisme et fins connaisseurs, apprécient les races purs sangs et demi-sang âgés parce que la viande est alors mûre, tendre, bien rouge, succulente, et la graisse très ferme. Un ajout facile et santé à toute alimentation.
