
LES COUPES
La viande de cheval est maintenant accessible à tous,
à bas prix, fraîche et de qualité. Les produits que nous vous offrons en épicerie sont :
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Bavette
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Cubes à ragoût
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Faux filet
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Filet mignon
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Fondue surgelée
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Intérieur de ronde (nature et poivre)
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Rôti
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Surlonge
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Viande hachée de cheval
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Viande hachée de cheval et porc (mélange)
CONSEILS DE CUISSON
Peu importe le mode de cuisson choisi, saisissez dans une poêle très chaude les pièces de viande chevaline. La viande chevaline étant une viande maigre, cela la protège de l’assèchement qui se produit souvent à la cuisson.
La viande chevaline cuit très rapidement, le temps de cuisson sera plus court que pour le bœuf.
Pièces à rôti :
Comptez de 10 à 15 minutes par livre (450g)
Préchauffer le four ( 90°c / 195F ) - Saisir la viande uniformément
Température à cœur :
Bleue: 50°c / 125F
Saignant: 55°c / 130F
Medium: 60°c / 140F
Bien cuit: 70°c / 160F
Haché: 70°c / 160F
Note : il s’agit de la température interne
Pièces à braiser :
Ces pièces de viande doivent être saisies sur toutes les faces et cuites à basse température dans un liquide à ( 88°c / 190F ) .
L’ail et les fines herbes sont d’excellents assaisonnements pour apprêter la viande chevaline.