Caractéristiquesde la viande

La viande chevaline est une excellente source de protéines de haute valeur nutritive, de vitamine B12 et de zinc. Son grand avantage est son faible contenu en lipides, soit 3 %. La quantité de cholestérol est, elle aussi, minime. Ces dernières caractéristiques permettent donc une digestion facile. La viande chevaline goute un croisement de viande de boeuf et de chevreuil avec un goût de deuxième intention, agréable et douceâtre, dû à sa richesse en glycogène (sucre musculaire).

UNE VIANDE RICHE EN FER

La viande est rouge vif et le muscle prend rapidement, après la coupe, un aspect "rouillé" caractéristique. Cette couleur rouge foncé indique son riche taux de fer; 4 mg par 100 g de viande. Même le boeuf ou le porc n’atteignent pas cette valeur. La viande chevaline est donc indiquée pour les personnes ayant des besoins plus élevés en fer telles que les femmes enceintes ou les gens anémiques.

TELLEMENT TENDRE

La chair du cheval donne naturellement l’impression d’avoir été attendrie. Elle est considérée à juste titre comme étant la viande de boucherie la plus tendre. Un dicton populaire affirme: "vieux boeuf, mauvaise viande; vieux cheval, bonne viande!". Les connaisseurs, apprécient les races purs-sangs et demi-sang âgés parce que la viande est alors mûre, tendre, bien rouge, succulente, et la graisse très ferme.