Conseils de cuisson

Peu importe le mode de cuisson choisi, saisissez dans une poêle très chaude les pièces de viande chevaline. La viande chevaline étant une viande maigre, cela la protège de l’assèchement qui se produit souvent à la cuisson.

La viande chevaline cuit très rapidement, le temps de cuisson sera plus court que pour le boeuf.

Pièces à rôti :

Comptez de 10 à 15 minutes par livre (450g)
Prechauffé le four ( 90°c / 195F )
Saisir la viande uniformement

Température à coeur:
Bleue: 50°c / 125F
Saignant: 55°c / 130F
Medium: 60°c / 140F
Bien cuit: 70°c / 160F
Haché: 70°c / 160F

Note: il s’agit de la température interne

Laissez reposer le rôti hors du four pendant 3 à 5minutes avant de le trancher.

Pièces à braiser :

Ces pièces de viande doivent être saisie sur toutes les faces et cuites à basse température dans un liquide à ( 88°c / 190F ) .

L’ail et les fines herbes sont d’excellents assaisonnements pour apprêter la viande chevaline.