Conseils de cuisson
La viande de bison étant très dense elle a l’avantage de ne pas rétrécir à la cuisson. Puisque la chair est maigre et n’est pas très persillée, elle cuit donc rapidement.
Pièces à rôtir :
Température à coeur:
Bleue: 50°c / 125F
Saignant: 55°c / 130F
Medium: 60°c / 140F
Bien cuit: 70°c / 160F
Haché: 70°c / 160F
Note: il s’agit de la température interne
viande de bison(portion de 100 g cuite)
Énergie
143 cal (602 kj)
Protéines
28,1 g
Matières grasses
2,42 mg
Cholestérol
68 mg
Glucides
0 g
% de l’apport
quotidien recommandé
Fer
33 %
Niacine
10 %
Vitamine B6
14 %
Zinc
32 %
Sélénium antioxydant
42 %
*USDA Handbook
