Les BISONS se contentent d'un pâturage simple, sont résistants aux maladies et demandent un minimun de soins. Ils tolèrent facilement un froid intense.
Autrefois les BISONS sillonnaient les grandes plaines en troupeaux de dizaines de milliers de têtes, trop nombreux pour qu'on puisse les compter.
On considérait alors le bison comme l'animal sauvage le plus important d'amérique du Nord. Il symbolisait l'abondance et était au coeur de la vie des Améridiens qui en tiraient nourriture, vêtements, abris et objets d'artisanat.
Pratiquement éteint vers la fin du 19e siècle, le bison voit de nouveau sa population augmenter grâce aux efforts des premiers défenseurs de l'environnement et de propriétaires de ranch. On trouve à l'heure actuelle de nombreux troupeaux, privés ou publics, élevés aux États-Unis et au Canada.
Pourquoi le bison?
Tout simplement pour le goût ! La viande de bison est la viande rouge la plus savoureuse disponible sur le marché. Naturellement nutritive, tendre et facile à préparer - impossible de trouver mieux ! Le bison est une viande dense, qui vous satisfait avec une plus petite portion, et qui ne rétrécit pas à la cuisson.
Le bison est une excellente viande rouge, faible en gras, riche en protéine, savoureuse. Une recherche menée par le Dr M. Marchello, de l'Université du Dakota du Nord, a démontré que le bison est un aliment très concentré en nutriments en raison de la proportion de protéines, de gras, de minéraux et d'acides gras par rapport à sa valeur calorique. Les comparaisons de la valeur nutritive du bison ont démontré qu'il est faible en gras et en calories et riche en protéines et nutriments. Les études ont également prouvé que le bison contient une plus grande concentration de fer et de certains acides gras essentiels.
COMPOSITION NUTRITIVE
(Par 100 grammes de viande maigre cuite)
| Gras (mg) | Calories (Kcal) | Fer (mg) | Cholestérol (mg) | |
| Bison |
2,42
|
143
|
82
|
3,42
|
| Boeuf |
9,28
|
211
|
86
|
2,00
|
| Porc |
9,66
|
212
|
86
|
1,1
|
| Poulet (sans peau) |
7,41
|
190
|
89
|
1,21
|
| Canard (sana peau) |
11,2
|
201
|
89
|
2,7
|
| Venaison |
3,19
|
158
|
112
|
4,47
|
| Flétan |
2,94
|
140
|
41
|
1,07
|
Source : USDA Handbook 8-5; 8-10; 8-13; 8-17
Une portion de viande de bison fournit 34% des quantités quotidiennes recommandées de protéine, 32% du zinc, 33% du fer, 10% de la niacine, 20% du phosphores 14% de la vitamine B6 et 42% du sélénium antioxydant. La viande de bison est non allergène, ce qui la rend plus facile à digérer pour les personnes souffrant d'une intolérance à la viande rouge.
Nos bisons sont élevés à l'extérieur, le plus naturellement du monde. Il n'y a AUCUN résidu d'hormone de croissance, stéroïde, ou de médicament dans notre viande de bison. Pour le consommateur d'aujourd'hui, qui est soucieux de sa santé, la viande de bison est un choix naturel pour une alimentation saine.
Et contrairement à ce qu'on pourrait penser, le coût de la viande de bison est abordable pour une famille, surtout si on achète un quartier directement du producteur. Acheter un quart ou un demi bison permet d'avoir de tout, du filet mignon à la viande hachée, pour un prix qui s'approche de celui du bœuf biologique.
Découvrez par vous-même pourquoi la viande de bison est en voie de devenir un met gastronomique des plus recherchés.