| Originaire d'Afrique, l'autruche est le plus grand oiseau
au monde. Elle peut atteindre une vitesse de 40 milles à l'heure à la course.
Cet oiseau mesure de 2,15 à 2,45 m (de 6 à 8 pieds) et pèse de 112 à 160
kg (250 à 350 livres). L'autruche atteint sa maturité sexuelle à 2 1/2 ou
3 ans, et la femelle atteint sa maturité avant le mâle. Cet oiseau a une
longévité de 70 ans et il peut se reproduire pendant environ 40 ans. La saison de ponte est du mois de mars ou avril au mois de septembre ou d'octobre, et ce pour l'hémisphère nord. Un oeuf est pondu à tous les 1 ou 2 jours et en moyenne entre 35 et 55 oeufs sont pondus dans une saison. L'incubation dure 42 ou 43 jours. Dans la nature, le nid n'est qu'un trou dans la terre et les femelles couvent les oeufs pendant le jour tandis que les mâles couvent durant la nuit. Les nouveaux-nés mesurent environ 25 cm (10 pouces) et pèsent environ 1 kg (2 livres). Les autruchons grandissent d'environ 30 cm (1 pied) par mois pendant les six premiers mois! L'âge à l'abattage est entre 10 et 14 mois. Une autruche produit environ 32 kg (70 livres) de viande, 1,3 m² (14 pieds²) de cuir et 1 kg (2 livres) de plumes. On estime que 1500 autruches sont abattues dans un but commercial chaque mois aux États-Unis. L'oeuf de l'autruche est de couleur blanc crème. Un oeuf pèse environ 2,75 livres et il équivaut à 2 douzaines d'oeufs de poule. La viande L'autruche a une viande de couleur rouge, de goût et de texture similaire au boeuf mais comprenant 2/3 moins de gras. Comme pour la viande d'émeu, cette viande a une faible teneur en cholestérol, ce qui en fait aussi une excellente viande "santé". À cause de sa faible teneur en gras, la viande d'autruche se cuisine plus rapidement que les autres viandes. Pour garder toute la saveur de cette viande, il est recommandé de ne pas trop la cuire. Comparaison de la viande d'autruche
Source: AOA et USDA
L'Autruche en quelques chiffres. L'Autuche fait partie de la famille des Ratites, les oiseaux aux ailes sous développées et sans muscles ratachés au bréchet ce qui les empêche de voler. Mais l'autruche est pour sa part capable de courir à plus de 60 km/h et sur de grandes distances.C'est le plus grand oiseau du monde avec ses 2m50 de haut avec un poid pouvant atteindre112 à 160 kg. Présente sur terre depuis 50 Million d'années, elle peut vivre jusqu'à 80 ans et se reproduire jusqu' 40 ans. Vivant dans les pays secs et chauds comme la Namibie et l'Afrique du sud, son régime herbivore est à base de graine et de petites plantes. On peut distinguer le mâle à son plumage plus sombre uniquement. Sa reproduction. Le choix des partenaires entre les autruches est toujours précédée par une danse prénuptiale très élaborée qui peut faire allusion au ballet dans Fantasia de Walt Disney. Une autruche est mature sexuellement à 2.5 ou 3 ans et pourra se reproduire jusqu'à 40 ans. La période de pondaison s'étend de fin janvier à fin septembre, durant laquelle une autruche peut pondre 1 oeuf tous les 2 jours, ce qui donne jusqu'à 55 oeufs par saison. Les oeufs d'autruche sont connu pour leurs tailles car ils pè sent jusqu'à 1.4 kg, l'équivalent de 24 oeufs de poule ! Les oeufs ont besoin de 42 jours d'incubation pendant lesquels les parents se relaient : la mâle couve le trou qui sert de nid pendant la nuit et la femelle couve pendant la journée. A l'éclosion, les autruchons mesurent 25 cm et pèsent 1 kg. Après cela, ils peuvent grandir de 30 cm/mois pendant leur 6 premier mois. Sa légende. "Il enfonce la tête jusqu'aux épaules dans les complications terreuses d'un trou ; mais, la conscience volatilise cette ruse d'autruche." (Les Chants de Maldoror - Chant II) Depuis longtemps, BD et dessin animés en ont fait une volaille aussi stupide que gloutonne, la croupe en l'air et la tête dans le sable. Et pourtant, l'autuche est classées dans les "animaux sauvages dangereux" et les éleveurs anglais ont besoin d'une licence pour en posséder! Son utilisation. Tout est utilisable chez l'autruche! Une autruche donne 1kg de plumes, 1.33 m2 de cuir (= 3 paire de bottes), 32 kg de viande rouge, 55 oeufs/an et de l'huile. Ses plumes ont été très longtemps utilisées pour la mode mais aujourd'hui l'industrie automobile et électronnique l'utilise pour ses caractéristiques anti-statiques. Le cuir d'autruche est très demandé en maroquinerie car l'implantation des plumes donne au cuir un aspect "perlé". Sa souplesse remarquable n'en fait pas moins un des plus durable. Sa viande a des qualités remarquables qui ont motivés la multiplication des élevages. Les oeufs sont l'objet de véritables oeuvres d'art. Son huile est utilisé en cosmétique pour des produit bien particuliers. Enfin, même ses yeux sont utilisés pour la recherche sur les cataractes. Une viande rouge et diététique. A comparer la composition de la viande d'autruche avec celle des autres aliments carnés, un nutritionniste pourrait presque s'exclamer qu'elle est parfaite ! Tout d'abord, son contenu en graisse est minime en regard d'autres viandes (moins de 2% en moyenne), alors que le poulet et la dinde en comptent plus de 3% et les viandes rouges de 10 à 30%, selon les morceaux. Il en découle que la viande est très pauvre en calories - à poids égal, moins de la moitié de celles que fournit le boeuf. Son taux de cholestérol est plutôt au-dessous de la moyenne, alors que le type de graisse qu'elle contient n'est que peu propice à l'accumulation de cette substance dans le sang. Nos artères en seront reconnaissantes ! Côté protéines, rien à envier aux autres spécialités carnées, ni du côté quantité, ni du côté qualité. L'originalité de cette viande est qu'elle est bien plus riche en fer que la volaille en général, comme en atteste sa pigmentation rouge. Seule ombre au tableau en matière nutritionnelle, son contenu en calcium. Celui-ci est en effet plutôt bas en comparaison de celui du poulet, de la dinde, du veau ou encore du porc. Le goût de cette viande se situe un peu entre ceux de la volaille et du boeuf. Sa chair étant très maigre, on court le risque de se retrouver avec un morceau fade et peu juteux après cuisson. Un conseil donc: consommer cette viande saignante de pr&eacut;eférence, afin qu'elle garde tout son moelleux. Goûter des recettes à base d'autruches! Et pour la vache folle? La viande d'autruche ne présente aucun danger pour ce qui concerne la fièvre hémorragique de Crimée-Congo ou l'encéphalopathie spongiforme. Elle peut, en revanche, être contaminée par Salmonella, Chlamydia, Pasteurella, des mycobactéries et Erysipelothrix, mais aucun cas n'a été signalé. On ne connaît aucun parasite pouvant être transmis par la viande d'autruche au consommateur. Seuls des résidus d'hormones de croissance, antibiotiques et acaricides constituent des risques potentiels. |